Este un preparat gustos și bogat în proteine! Aveți nevoie doar de ouă foarte proaspete și câteva minute: vă explic tehnicile și timpii de gătire corecți pentru a obține o formă compactă și un miez topit!
Prima mea întâlnire cu ouăle poșate a fost la vârsta adultă; după cum bine știți, acasă la mine, mama evita toate preparările care puteau fi riscante sau gătite insuficient. Îmi amintesc și acum uimirea din timpul unui brunch într-un mic bistro din cartierul Saint-Germain-des-Prés. Au sosit servite pe o felie de pâine caldă; imediat ce au fost crestate, au lăsat să curgă un gălbenuș auriu și catifelat. Îmi amintesc și acum acel gest simplu, dar aproape spectaculos. În simplitatea lor, erau incredibil de satisfăcătoare. Așa că am decis să studiez această preparare.
Rețeta Ouă Poșate
TIMPI DE PREPARARE
- Preparare: 25 minute (include pregătirea garniturilor)
- Gătire: 30 minute (pentru mai multe tranșe)
- Total: 55 minute
Detalii suplimentare:
- Cost: Scăzut
- Bucătărie: Franceză
- Calorii: 71 Kcal / 100g
Ingrediente
Cantitate pentru 2 bucăți:
- Pentru ou:
- 2 ouă foarte proaspete (citeste sfaturile*)
- 1 linguriță de oțet pentru fiecare litru de apă
- Pentru acompaniament:
- 2 felii de pâine
- 1 avocado
- 4 felii de roșii rotunde pentru salată
- 2 prafuri de sare
- 1 praf de piper
- Un fir de ulei de măsline extravirgin
- Germeni sau busuioc, pătrunjel (opțional)
Procedeu: Cum se fac ouăle poșate
- Pregătirea oului: Mai întâi de toate, spargeți cu grijă un ou și așezați-l într-o bol mic (sau ceașcă), având grijă să nu rupeți gălbenușul.
- Apa: Turnați apa și oțetul într-o crăticioară cu margini înalte și aduceți-o la o fierbere ușoară (aproximativ 90°C). Dacă nu aveți termometru, observați apa: nu trebuie să clocotească violent. Dacă începe să fiarbă tare, îndepărtați puțin de foc.
- Tehnica vârtejului: Cu o linguriță, începeți să amestecați mereu în același sens până când creați un vârtej în interiorul oalei.
- Gătirea: Lăsați oul să alunece în centrul vârtejului și reduceți brusc flacăra. Veți vedea că în scurt timp albușul se va înfășura în jurul gălbenușului. Pentru a-i da o formă regulată de „cămașă”, ajutați-vă de o spumieră.
- Timpul: Oul trebuie să fiarbă aproximativ 3 minute. Trebuie să fie compact și moale la exterior, în timp ce gălbenușul din interior trebuie să se simtă lichid.
Trucul cu polonicul (pentru începători)
Dacă vă este teamă să scufundați oul direct în vârtej, iată un truc super ușor:
- În apa cu oțet la 90°C, introduceți polonicul pentru câteva secunde pentru a-l încălzi bine.
- Ridicați-l, turnați delicat oul (deja deschis în bol) direct în polonic.
- Scufundați polonicul în apa caldă, ținându-l ușor înclinat, dar stabil, astfel încât gălbenușul să se acopere de albuș, și micșorați flacăra.
- Lăsați să se gătească așa 1 minut. Când forma s-a stabilizat, lăsați oul să alunece din polonic direct în apă pentru restul de 2 minute.
Servire și Sfaturi
După ce a trecut timpul, scurgeți oul cu o spumieră și adăugați sare și piper. În această variantă, am zdrobit un avocado cu sare, l-am întins pe felii de pâine ușor prăjită, am adăugat câte 2 felii de roșii, un pic de sare, ulei și oul poșat deasupra. Faceți o tăietură pe ou și gata!
- *Prospețimea: Este important ca ouăle să fie foarte proaspete (de cel mult 4 zile). Dacă nu sunteți siguri de prospețime, gătiți-le 5 minute.
- Variante: Puteți servi pe pâine, cu Guacamole, sos Olandez (este, în esență, o emulsie asemănătoare cu maioneza. Dacă la baza maionezei stă oul (gălbenușul) și uleiul, sosul olandez este o emulsie de gălbenușuri gătite și unt topit. Se asezonează în mod clasic cu lămâie, sare și piper alb. Sosul olandez are o culoare galbenă, este opac, textura lui e bogată și catifelată iar gustul delicat, cu o aciditate plăcută datorată lămâiei) sau maioneză.
