După o rețetă de Ranie Saidi
Regretata mea bunică a fost bucătăreasă de nunți în Malaezia. De la ea am învățat că bucătăria malaeziană înseamnă bunătate și echilibru; niciun gust nu ar trebui să domine, nu trebuie să fie niciodată prea picant sau prea dulce. Ea credea în celebrarea conceptului de rezeki, binecuvântarea de a putea împărți mâncarea cu ceilalți, iar gătitul preparatelor ei m-a ajutat să trec peste pierderea sa și mi-a modelat o parte din identitate, înrădăcinată în ospitalitate și dăruire.
Plăcintă Karipap (Plăcintă cu umplutură de curry)
Karipap sunt niște gustări stradale populare, umplute tradițional cu cartofi cu curry și, uneori, cu sardine sau carne. Această variantă sub formă de plăcintă are aceeași umplutură reconfortantă, dar este mai simplă și mai rapid de făcut. Pentru o variantă vegană, înlocuiți untul cu ulei vegetal și verificați ca foile de plăcintă (filo) să fie potrivite pentru vegani.
- Pregătire: 10 min
- Gătire: 1 oră
- Porții: 4–6
Ingrediente:
- 60 ml ulei vegetal
- 20–30 frunze de curry (proaspete sau uscate)
- 1 steluță de anason
- 2 linguri semințe de chimion (cumin)
- 1 ceapă eșalotă, curățată și tocată mărunt
- 3 căței de usturoi, curățați și tocați mărunt
- 2 linguri pudră de curry (dulce sau iute, după gust)
- 1 lingură boia (paprika) dulce sau iute
- 5–6 morcovi, tăiați cubulețe de 1 cm
- 2–3 cartofi mari, curățați și tăiați cubulețe de 1 cm
- 2 cuburi de concentrat de legume
- 1 linguriță amidon de porumb
- 300 g mazăre congelată
- 4 linguri coriandru tocat
- ½ linguriță sare
- 1 lingură piper negru măcinat
Pentru crustă:
- 10 foi de plăcintă (filo), reci
- 100 g unt topit
- 1 linguriță sare
- 2 linguri semințe de chimion
Mod de preparare: Mai întâi, pregătiți umplutura. Puneți uleiul într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, la foc mediu, apoi prăjiți frunzele de curry, anasonul stelat, semințele de chimion, eșalota și usturoiul până când devin parfumate. Încorporați pudra de curry, boiaua și o lingură de apă și gătiți timp de 10 minute, până când uleiul începe să se separe.
Încălziți cuptorul (sau friteuza cu aer cald) la 180°C. Adăugați morcovii și cartofii în cratiță, sfărâmați cuburile de concentrat de legume și turnați 125 ml de apă. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 10-15 minute, până când legumele sunt fragede. Luați capacul, încorporați amidonul și mai lăsați 5-10 minute până când sosul se îngroașă. Opriți focul, adăugați mazărea congelată și coriandrul tocat, condimentați cu sare și piper și lăsați la răcit 5-10 minute.
Între timp, pregătiți foile de plăcintă. Amestecați untul topit cu sarea, apoi ungeți bine ambele părți ale unei foi. Încrețiți foaia cu mâna, așezați-o peste umplutură și băgați marginile înăuntru. Repetați cu restul foilor până când umplutura este acoperită complet. Presărați semințele de chimion pe deasupra și coaceți timp de 20-25 de minute, până când foile devin crocante și aurii. Lăsați să se răcească câteva minute înainte de servire.
Mee Raja (Tăițeii Regelui)
Farmecul acestui preparat constă în versatilitatea sa, deoarece poate fi pregătit cu orice fel de tăiței (cu ou sau de orez). ÎCelebrează pasiunea malaeziană pentru sambal, folosind în același timp influența est-asiatică a tăițeilor.
- Pregătire: 10 min
- Gătire: 25 min
- Porții: 2–3
Ingrediente pentru sambal:
- 1 conservă (50 g) de fileuri de anșoa în ulei de măsline
- 2 cepe eșalote, feliate subțire
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2,5 cm rădăcină de ghimbir, tocat mărunt
- 1 tijă de lemongrass, tocată fin
- 2 linguri pudră de curry
- 1 lingură boia
- 2 curmale Medjool, fără sâmburi, tocate mărunt
Pentru tăiței:
- 60 ml ulei vegetal
- 1 eșalotă, tocată mărunt
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 500 g carne tocată de pui
- 1 cub de concentrat de pui
- ½ lingură piper negru măcinat
- 1 linguriță sare
- 400 g tăiței cu ou (uscați)
- 1 ou mare
Pentru servire (opțional):
- 3 ouă fierte moi, tăiate pe jumătate
- 1 castravete, tăiat fâșii subțiri
Mod de preparare: Pregătiți sambalul: Puneți anșoa cu tot cu uleiul lor într-un wok încins, adăugați eșalota, usturoiul, ghimbirul și lemongrass-ul și prăjiți la foc mediu-mare timp de 5 minute. Adăugați pudra de curry, boiaua și curmalele tocate, apoi 160 ml de apă. Reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic 10-15 minute, până când lichidul s-a evaporat. Puneți amestecul într-un bol.
Pentru tăiței: În același wok (spălat), încingeți uleiul la foc mare și prăjiți eșalota și usturoiul 2-3 minute. Adăugați carnea de pui, amestecați până când începe să se gătească, apoi condimentați cu cubul de concentrat, piperul și sarea.
Împingeți carnea spre marginile tigăii, lăsând centrul liber. Puneți tăițeii în centru, adăugați 100 ml de apă, acoperiți cu un capac și gătiți 1-2 minute. Luați capacul și amestecați tăițeii cu carnea. Faceți din nou loc în mijloc, spargeți oul acolo, lăsați-l 30 de secunde, apoi amestecați totul bine și luați de pe foc.
